Asperges rôties, sauce parmesan

1 kg d’asperges vertes – 1 kg d’asperges blanches – 1 œuf – 100 g de parmesan – 1 cuillère à soupe de moutarde – 1 gousse d’ail – 1 citron – huile de pépins de raisin – huile d’olive – quelques feuilles de cerfeuil – sel et poivre

 

Préchauffez le four à 170°

Epluchez les asperges blanches, retirez les picots des asperges vertes.

Disposez-les sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson.

Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.

Enfournez 15 minutes.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire l’œuf 6 minutes.

Refroidissez-le, écalez-le et déposez-le dans un verre mesureur.

Ajoutez la moutarde, la gousse d’ail, le zeste et le jus du citron et râpez la moitié du parmesan.

Mixez au mixeur plongeant.

Montez la sauce à l’huile de pépins de raisin.

Salez et poivrez.

Vérifiez la cuisson des asperges, nappez-les de sauce.

Décorez de copeaux de parmesan et de feuilles de cerfeuil.

 

Recette et photo Laurent Mariotte

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